Anisakis sobre arenques.

 

¿Dónde lo encontramos?
En el tracto digestivo de los peces vivos y, una vez pescados, en la cavidad abdominal, vísceras y musculatura.

¿En qué tipo de pescado se encuentra?
Más comúnmente se encuentra en el bacalao, la sardina, el boquerón, la merluza, el arenque, el espadín, el salmón, el bonito, la caballa, el abadejo y el calamar.

¿Qué problemas nos puede causar el anisakis?
La anisakiasis es la enfermedad provocada por la ingestión de pescado crudo o poco cocinado que contenga larvas de anisakis vivas. Cuando consumimos pescado crudo o insuficientemente cocinado y parasitado, las larvas vivas son ingeridas junto con el pescado, alcanzando el estómago y/o el intestino de la persona que lo ha comido.

Problemas más frecuentes:
-Dolor de estómago
- Alteraciones del ritmo intestinal
- Reacciones alérgicas (en caso de consumir larvas de anisakis muertas).

¿Cómo se evita la anisakiasis?
- No consumiendo pescado ni cefalópodos crudos.
- Congelando a -20ºC durante más de 24 horas (mejor dos o tres días si se congela en casa) los pescados y cefalópodos que vayan a consumirse marinados, en vinagre, en salazón, ahumados o poco cocinados en el microondas o en la plancha.
- Cocinando en pescado y comprobando que está bien cocinado, sin que queden partes crudas.

También es importante:
- Comprar el pescado ya eviscerado. De no ser así, hacerlo inmediatamente.
En los pescados y cefalópodos más frescos, el parásito ha tenido menos tiempo de migrar hacia la musculatura.

Cómo saber cuando está fresco un pescado:
Un pescado está fresco si tiene textura firme, piel brillante, escamas pegadas, ojos curvos, córneas transparente y un olor agradable.

Cómo saber cuando está fresco un cefalópodo:
Un cefalópodo está fresco si tiene la piel firme y nacarada, tentáculos resistentes y un olor agradable.