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Nada mejor que el cambio de Milenio para conocer mejor el planeta en el que nos ha tocado vivir. Mientras que los científicos se ponen de acuerdo sobre si hay vida más allá, mejor dedicarnos a la nuestra. En esta sección, durante un mes tendrá el protagonismo un país del mundo. ¿Cómo viven sus gentes? ¿Cuál es su historia? ¿Conoces sus costumbres? ¿Qué tipo de gobierno tiene? Cuéntanos lo que sepas.
El país del mes: Francia
Gastronomía francesa
Situémonos
Francia en Internet
Gastronomía francesa
Por alumnos del CP Santiago Galas de Ruiloba.
En 1549 la llegada de Catalina de Médicis -que se había casado con el rey de Francia Enrique II- a París provoca un gran cambio en la cocina francesa. Trabajó con sus cocineros y sus pasteleros para conseguir buenos productos. También se introdujo el uso del tenedor. Este hecho cambió la forma de los platos y de servir las mesas.
Hasta estas reformas, la cocina en Francia era igual que en toda Europa,
poco imaginativa y con abuso de la carne y de las especias. Con la revolución
francesa de 1789 se crearon los primeros restaurantes, que tuvieron mucho
éxito.
Los restaurantes se difundieron rápidamente por otros países.
También aparecieron los primeros críticos y especialistas
en temas culinarios.
En 1826 Brillat-Savarin escribió el primer libro de gastronomía,
La psicología del gusto. La palabra gastronomía apareció
la primera vez en 1800. En ese momento todas las familias reales quisieron
tener un cocinero francés y los hoteles pagaron verdaderas fortunas
por chefs franceses.
Entre finales del siglo XIX y principios del XX, se publicaron numerosos
libros que sistematizaron y ordenaron el arte de cocinar y se han convertido
en clásicos de la gastronomía.
Con las guerras de 1914 y 1940 llegaron las privaciones, pero los franceses no olvidaron la cocina a pesar de los problemas.
En la segunda guerra mundial el escritor Eduard de Pamianes, decía
por la radio una receta diaria y trucos para paliar la escasez de alimentos.
Otro autor, Curnowsky, abandonó París, conoció otras
comidas de otros países y se dedicó a investigarlos. A partir
de aquel momento se potencio la comida tradicional.
Después de la guerra, Curnowsky promocionó todo lo que sabia
sobre la comida. Fundó una revista dedicada al arte de la mesa que
sigue publicándose. Los chefs franceses siguen cuidando la preservación
y en la mejora de este tipo de cocina y tratan de seleccionar los mejores
productos de las distintas zonas para satisfacer a sus clientes.
La ultima revolución gastronómica se llama nouvelle cousine,
que se ha extendido tendido con gran rapidez. La nouvelle cuisine ha reducido
los tiempos de cocción, ha respetado los sabores de los alimentos
y ha potenciado la presentación de los alimentos como un arte.
Los principales chefs dedicados a esta cocina son:
Michel Guerard y los hermanos Trisgros han construido la élite de
su profesión.
Los platos tradicionales
En los noventa se está reformando la cocina burguesa. Esto se
debe a la mala interpretación del nouvelle cuisine y a los restantes
poco serios.
Volvemos a encontrar numerosos platos, ya desaparecidos: terrina de hígado
de pato, guisado de pollo al vino tinto, col fermentada.
También numerosas salsas, como: salsa natua, salsa bearnaise etc.
Numerosos postres como magdalenas crëpes etc. Merece mencionar el pan
francés, que en los últimos años se ha realizado un
gran esfuerzo para mantener la alta calidad del pan francés, que
sirve para elaborar los baguettes que se exportan en avión a todas
partes.
Los vinos y licores
Dejando a un lado los alimentos sólidos debemos mencionar los vinos.
Es difícil saber porqué Francia es el país que más
vino elabora y con más variedad del mundo.
Además de tener buenos viñedos también los define y
los ordena. Los vinos se dividen en tres categorías:
1. Appelation controlee, parecido a la denominación de origen española.
2. Vin delimetre de qualite superievre (vaqs) de buena calidad y de precio
asequible.
3. Los llamados vinos del país o vinos comarcales de gran calidad.
Los más famosos son los champagnes. Los vinos de Borgoña
son algo mas caros porque la producción de éstos es limitada.
Francia tiene fama de servir malos cafés pero tiene buenos aguardientes
de frutas, como el "cointreau" y el "gran marnier".
También hay que destacar licores como el cognac y el calvados.
El fruto de la gastronomía francesa
En estos últimos años, la evolución de la sociedad
ha planteado algunos problemas. El progreso en nuevas técnicas en
la industria, y sobre todo, los problemas de rentabilidad perjudican la
buena calidad de los alimentos.
Esto conduce a tres consecuencias graves: el dominio del mercado por parte
de las multinacionales de productos alimentarios, la progresiva homogeneización
de los sabores y la dificultad de conseguir especies de origen natural (animal
o vegetal). De todos modos, la cocina francesa no está en peligro
porque existe una nueva generación de cocineros, que preparan nuevas
recetas.
Debe hacerse una ultima observación especial a los quesos. Este país,
que tiene 340 clases de quesos, muestra el valor que adquiere la comida
en su forma de vida.
El desarrollo de la cocina francesa, ha dependido de su historia pero es
importante resaltar que su geografía, su clima y, sobre todo, la
curiosidad de su pueblo, han sido capaces de convertir una necesidad como
la de comer cada día, en un arte de lo mas refinado.
