Las anchoas de Cantabria son famosas en todo el mundo. Todo comenzó a finales del siglo XIX gracias a los artesanos italianos que llegaron a nuestras costas para hacerse con este pez escaso. Pero no se consolidó como producto estrella hasta después de la II Guerra Mundial, cuando más artesanos llegados de Italia compartieron con los cántabros las técnicas de salazón y conserva de la anchoa.

Anchoas preparadas para su degustación.

¿Cómo se elabora la anchoa?

1. Limpiamos bien los boquerones.
2. Les quitamos la espina central.
3. Los separamos en dos lomos.
4. Los lavamos y los vamos colocando en un recipiente sobre un lecho de sal. A capas, capa de anchoas, capa de sal.
5. Terminando con una capa de sal.
6. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.
7. Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE (aceite de oliva virgen extra).
8. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE.

De esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.