Cantabria es mar, montaña, valles y ríos y con esta diversidad geográfica se configura una cultura gastronómica propia, basada en los ricos productos de esta tierra fértil y en una elaboración tradicional acuñada en las lumbres y pucheros de los pueblos, y que ha llegado hasta nuestros días convertida en cocina de personalidad, que ha sabido adaptarse a los nuevos gustos culinarios.

Diversidad gastronómica en Cantabria.

Carnes de reses criadas en los altos puertos y en los profundos valles, pescados y mariscos capturados en las frías y agitadas aguas cantábricas, productos hortofrutícolas cultivados en las vegas de ríos de gran riqueza piscícola son el origen de las materias primas que surten las cocinas cántabras.

Con esta despensa y el oficio, la imaginación, la dedicación y la pasión de los elaboradores y cocineros cántabros, la región ha conseguido situarse entre las de mayor prestigio en cuanto a su oferta gastronómica, que está repleta de guisos tradicionales con nombre propio, elaboraciones sencillas que respetan el sabor original de los sabrosos pescados y carnes, dulces de fama internacional y de platos innovadores que están dando un nuevo impulso a la cocina cántabra.

Cantabria, a pesar de ser una región pequeña, disfruta de una gran diversidad, que se plasma en diferentes paisajes, distintos estilos arquitectónicos y, por supuesto, gastronomías diferenciadas.

Una ruta por la gastronomía de la región nos ofrece una visión de las mil y una Cantabrias.

LAS RUTAS GASTRONÓMICAS DE CANTABRIA

Entre los valles y prados del Pas

En los valles del Pas hay que probar el queso de nata, queso de Cantabria con denominación de origen. Las quesadas y los sobaos pasiegos proceden de esta comarca de Cantabria. Otros platos que hay que degustar son el cocido montañés, el cabrito, el cordero asado y las carnes de vaca pasiega. Además el río Pas aporta a la gastronomía salmón, truchas y las preciadas angulas.

Quesadas y sobaos pasiegos y anchoas de Santoña.

Por las tierras de Trasmiera

Las anchoas de Santoña son un manjar de fama internacional y se elaboran todavía de manera artesanal. La marmita de bonito, las sardinas asadas y las paellas de ajo en el municipio de Bareyo son recomendaciones de la zona.

En los valles de los ríos Asón y Agüera

Las alubias rojas estofadas de Guriezo, 'caricos', es de los guisos más conocidos de la zona. También las carnes de tudanca, los postres de leche frita y las mermeladas de Ramales de la Victoria.

En Santander

Todos los pescados y mariscos de la bahía, especialmente las almejas cocinadas a la marinera, las sopas de pescado y los típicos bocartes.

Caricos de Guriezo y sorropotún de San Vicente de la Barquera.

Por la costa occidental

La costa entre Suances y Unquera es un ejemplo de convivencia entre campo y mar. Del mar las sardinas, los bocartes, el bonito, las lubinas, los centollos, los percebes y las ostras.
En San Vicente de la Barquera el plato típico es 'el sorropotún', un guiso a base de bonito que se elabora en los propios barcos cuando salen a faenar.
En Unquera es imprescindible degustar las típicas 'corbatas', dulce realizado con hojaldre.

Por los Picos de Europa

Los quesos lebaniegos especialmente el picón Treviso-Bejes, con denominación de origen, y los quesucos ahumados de Áliva. También son típicos los jamones de cerdo curados al frío, el borono y los embutidos de cerdo, jabalí y venado.
El plato típico es el cocido lebaniego, elaborado con pequeños garbanzos de la comarca. La miel, los postres caseros y el té del puerto con orujo destilado en los valles completan la gastronomía de la zona.

Hacia la meseta castellana

El plato más típico es la 'olla ferroviaria'. También son típicas las pantortillas, el chuletón de 'rechao', la miel de brezo y las setas en la comarca de Campoo.
En el Valle de Valderredible son muy apreciadas sus patatas.

En el Valle del Besaya

El hojaldre es la materia prima con las que se elabora las deliciosas polkas de Torrelavega. También las 'magostas', hechas a base de castañas.

Pantortillas de Reinosa, polkas de Torrelavega y cocido montañés.

En los Valles del Saja-Nansa

En los pueblos de esta comarca es típico degustar el cocido montañés, el guiso más popular de Cantabria, elaborado con alubia blanca y berza, acompañadas del compango, compuesto de chorizo, tocino y morcilla.

El puchero de alubias rojas estofadas es otro plato típico de la zona.

Los guisos y asados de la caza de la reserva, la carne de vaca tudanca, la bovina y las truchas conforman la cocina la más tradicional de la comarca.

Fuentes

http://www.que.es

http://www.entrepucheros.com

http://www.revistaiberica.com/rutas_y_destinos/cant/gastronomia_cantabria.htm